Theaflavins (TFS)naThearubigins (TRS)ni vikundi viwili tofauti vya misombo ya polyphenolic inayopatikana katika chai nyeusi, kila moja ikiwa na nyimbo za kipekee za kemikali na mali. Kuelewa tofauti kati ya misombo hii ni muhimu kwa kuelewa michango yao ya kibinafsi kwa sifa na faida za kiafya za chai nyeusi. Nakala hii inakusudia kutoa uchunguzi kamili wa utofauti kati ya theaflavins na thearubigins, unaoungwa mkono na ushahidi kutoka kwa utafiti husika.
Theaflavins na thearubigins zote ni flavonoids ambazo zinachangia rangi, ladha, na mwili wa chai.Theaflavins ni machungwa au nyekundu, na thearubigins ni nyekundu-hudhurungi. Theaflavins ni flavonoids ya kwanza kutokea wakati wa oxidation, wakati thearubigins huibuka baadaye. Theaflavins inachangia unajimu wa chai, mwangaza, na briskness, wakati thearubigins inachangia nguvu yake na mdomo-hisia.
Theaflavins ni darasa la misombo ya polyphenolic ambayo inachangia rangi, ladha, na mali ya kukuza afya ya chai nyeusi. Zinaundwa kupitia mwelekeo wa oksidi wa katekesi wakati wa mchakato wa Fermentation wa majani ya chai. Theaflavins zinajulikana kwa athari zao za antioxidant na anti-uchochezi, ambazo zimeunganishwa na faida mbali mbali za kiafya, pamoja na ulinzi wa moyo na mishipa, mali ya kupambana na saratani, na athari za kupambana na kuzeeka.
Kwa upande mwingine,Thearubiginsni misombo kubwa ya polyphenolic ambayo pia hutokana na oxidation ya polyphenols ya chai wakati wa Fermentation ya majani ya chai. Wanawajibika kwa rangi nyekundu na ladha ya tabia ya chai nyeusi. Thearubigins imehusishwa na mali ya antioxidant, anti-uchochezi, na ngozi, na kuwafanya kuwa mada ya kupendeza katika uwanja wa anti-kuzeeka na skincare.
Kwa kemikali, theaflavins ni tofauti na thearubigins katika suala la muundo wao wa Masi na muundo. Theaflavins ni misombo ya dimeric, ikimaanisha mchanganyiko wa vitengo viwili vidogo huunda, wakati thearubigins ni misombo kubwa ya polymeric inayotokana na upolimishaji wa flavonoids anuwai wakati wa Fermentation chai. Ugawanyaji huu wa kimuundo unachangia shughuli zao tofauti za kibaolojia na athari za kiafya.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Rangi | Machungwa au nyekundu | Nyekundu-hudhurungi |
| Mchango kwa chai | Astringency, mwangaza, na briskness | Nguvu na mdomo-hisia |
| Muundo wa kemikali | Imefafanuliwa vizuri | Heterogeneous na haijulikani |
| Asilimia ya uzito kavu katika chai nyeusi | 1-6% | 10-20% |
Theaflavins ndio kundi kuu la misombo inayotumika kutathmini ubora wa chai nyeusi. Uwiano wa theaflavins kwa thearubigins (tf: tr) inapaswa kuwa 1:10 hadi 1:12 kwa chai nyeusi ya hali ya juu. Wakati wa Fermentation ni jambo kuu katika kudumisha uwiano wa TF: TR.
Theaflavins na thearubigins ni bidhaa za tabia zinazoundwa kutoka katekesi wakati wa oxidation ya enzymatic ya chai wakati wa utengenezaji. Theaflavins hutoa rangi ya machungwa au rangi nyekundu kwa chai na kuchangia hisia za mdomo na kiwango cha malezi ya cream. Ni misombo ya dimeric ambayo ina mifupa ya benzotropolone ambayo imeundwa kutoka kwa ushirikiano wa jozi zilizochaguliwa za katekesi. Oxidation ya pete ya B ya ama (-)-epigallocatechin au (-)-epigallocatechin gallate inafuatwa na upotezaji wa CO2 na wakati huo huo na pete ya B ya (-)-epicatechin au (-)-epicatechin gallate molekuli (Kielelezo 12.2). Theaflavins nne kuu zimetambuliwa katika chai nyeusi: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3'-monogallate, na theaflavin-3,3'-digallate. Kwa kuongeza, stereoisomers zao na derivatives zinaweza kuwapo. Hivi karibuni, uwepo wa trigallate ya theaflavin na tetragallate katika chai nyeusi iliripotiwa (Chen et al., 2012). Theaflavins inaweza kuwa oksidi zaidi. Labda pia ni watangulizi wa malezi ya thearubigins ya polymeric. Walakini, utaratibu wa athari haujulikani hadi sasa. Thearubigins ni rangi nyekundu-hudhurungi au hudhurungi-hudhurungi kwenye chai nyeusi, maudhui yao huchukua hadi 60% ya uzito kavu wa infusion ya chai.
Kwa upande wa faida za kiafya, theaflavins zimesomwa sana kwa jukumu lao katika kukuza afya ya moyo na mishipa. Utafiti umependekeza kwamba theaflavins inaweza kusaidia kupunguza viwango vya cholesterol, kuboresha kazi ya mishipa ya damu, na kutoa athari za kuzuia uchochezi, ambazo zote zina faida kwa afya ya moyo na mishipa. Kwa kuongeza, theaflavins imeonyesha uwezo wa kuzuia ukuaji wa seli za saratani na inaweza kuwa na mali ya kupambana na ugonjwa wa kisukari.
Kwa upande mwingine, thearubigins zimehusishwa na athari za antioxidant na anti-uchochezi, ambazo ni muhimu kwa kupambana na mafadhaiko ya oksidi na uchochezi katika mwili. Sifa hizi zinaweza kuchangia athari za kuzuia kuzeeka na ngozi za thearubigins, na kuzifanya kuwa somo la kupendeza katika utafiti unaohusiana na umri.
Kwa kumalizia, theaflavins na thearubigins ni misombo tofauti ya polyphenolic inayopatikana katika chai nyeusi, kila moja ikiwa na nyimbo za kipekee za kemikali na faida za kiafya. Wakati theaflavins zimeunganishwa na afya ya moyo na mishipa, mali ya kupambana na saratani, na athari zinazoweza kupambana na ugonjwa wa kisukari, thearubigins zimehusishwa na antioxidant, anti-uchochezi, na mali ya kinga ya ngozi, ikifanya kuwa somo la riba katika utafiti wa anti-kuzeeka.
Marejeo:
Hamilton-Miller JM. Mali ya antimicrobial ya chai (Camellia sinensis L.). Wakala wa antimicrob chemother. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Chai polyphenols kwa kukuza afya. Maisha Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, YouDim MB. Catechin polyphenols: neurodegeneration na neuroprotection katika magonjwa ya neurodegenerative. Bure radic biol med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Chai ya kijani na ugonjwa wa moyo na mishipa: kutoka kwa malengo ya Masi kuelekea afya ya binadamu. Curr Opin Clin Nutr Metab Huduma. 2008; 11 (6): 758-765.
Wakati wa chapisho: Mei-11-2024
