Chai nyeusi, inayojulikana kwa ladha yake tajiri na yenye nguvu, ni kinywaji maarufu kinachofurahishwa na mamilioni kote ulimwenguni. Mojawapo ya mambo ya kufurahisha ya chai nyeusi ni rangi yake nyekundu tofauti wakati imetengenezwa. Nakala hii inakusudia kuchunguza sababu za kisayansi nyuma ya rangi nyekundu ya chai nyeusi, ikitoa mwanga juu ya michakato ya kemikali ambayo inachangia jambo hili.
Rangi nyekundu ya chai nyeusi inaweza kuhusishwa na uwepo wa misombo maalum ambayo hupitia mabadiliko ya kemikali wakati wa mchakato wa kutengeneza chai. Misombo ya msingi inayohusika na rangi nyekundu ni thearubigins na theaflavins, ambayo huundwa kupitia oxidation ya polyphenols ya chai wakati wa Fermentation au mchakato wa oxidation ambao chai nyeusi hupitia.
Wakati wa utengenezaji wa chai nyeusi, majani ya chai huwekwa chini ya michakato kadhaa, pamoja na kukausha, kusonga, oxidation, na kukausha. Ni wakati wa hatua ya oxidation ambapo polyphenols ya chai, haswa katekesi, hupitia oxidation ya enzymatic, na kusababisha malezi ya thearubigins naTheaflavins. Misombo hii inawajibika kwa rangi nyekundu na ladha ya tabia ya chai nyeusi.
Thearubigins, haswa, ni misombo kubwa ya polyphenolic ambayo ni rangi nyekundu-hudhurungi. Zinaundwa kupitia upolimishaji wa katekesi na flavonoids zingine zilizopo kwenye majani ya chai. Theaflavins, kwa upande mwingine, ni misombo ndogo ya polyphenolic ambayo pia inachangia rangi nyekundu ya chai nyeusi.
Rangi nyekundu ya chai nyeusi inazidishwa zaidi na uwepo wa anthocyanins, ambayo ni rangi ya mumunyifu inayopatikana katika mimea mingine ya chai. Rangi hizi zinaweza kupeana hue nyekundu kwa chai iliyotengenezwa, na kuongeza kwenye wasifu wake wa rangi kwa ujumla.
Mbali na mabadiliko ya kemikali ambayo hufanyika wakati wa usindikaji wa chai, mambo kama vile aina ya mmea wa chai, hali ya kukua, na mbinu za usindikaji pia zinaweza kushawishi rangi nyekundu ya chai nyeusi. Kwa mfano, kiwango cha oxidation, muda wa Fermentation, na joto ambalo majani ya chai husindika yanaweza kuathiri rangi ya mwisho ya chai iliyotengenezwa.
Kwa kumalizia, rangi nyekundu ya chai nyeusi ni matokeo ya mwingiliano tata wa misombo ya kemikali na michakato inayohusika katika uzalishaji wake. Thearubigins, theaflavins, na anthocyanins ndio wachangiaji muhimu kwa hue nyekundu ya chai nyeusi, na malezi yao na mwingiliano wakati wa usindikaji wa chai kutoa rangi ya tabia na ladha ya kinywaji hiki mpendwa.
Marejeo:
Gramza-Michałowska A. Infusions za chai: shughuli zao za antioxidant na wasifu wa phenolic. Vyakula. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Usindikaji wa chai nyeusi na ubora wa chai nyeusi. J Chakula Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Utabiri wa chai ya kijani kibichi ya Kijapani na chromatografia ya gesi/misa ya maandishi ya metabolite ya metabolite ya metabolite. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-cvitanović A, et al. Muundo wa phenolic na mali ya antioxidant ya mimea fulani ya kitamaduni iliyotumiwa na wakati wa uchimbaji na hydrolysis. Phytochem anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Wakati wa chapisho: Mei-09-2024
