Sifa za Kimwili na Kemikali:
Poda nyeupe hadi njano-kahawia isiyokolea
Utulivu mkubwa katika ufumbuzi wa neutral na alkali
Uharibifu katika ufumbuzi wa tindikali, hasa katika pH <4.0
Unyeti wa aina ya K kwa ioni za potasiamu, kutengeneza gel dhaifu na usiri wa maji
Uainishaji wa Mchakato:
Carrageenan iliyosafishwa: Nguvu karibu 1500-1800
Carrageenan iliyosafishwa nusu: Nguvu kwa ujumla kuhusu 400-500
Utaratibu wa Mwitikio wa Protini:
Mwingiliano na K-casein katika protini ya maziwa
Mmenyuko na protini katika hali ngumu ya nyama, na kutengeneza muundo wa mtandao wa protini
Kuimarisha muundo wa protini kupitia mwingiliano na carrageenan