Rangi za bluu zinazoruhusiwa kuongezwa kwa chakula katika nchi yangu ni pamoja na Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin na Indigo. Rangi ya rangi ya bluu hufanywa kutoka kwa matunda ya Rubiaceae Gardenia. Rangi za phycocyanin hutolewa zaidi na kusindika kutoka kwa mimea ya algal kama spirulina, mwani wa kijani-kijani, na nostoc. Mimea ya Indigo hufanywa na kunyoa majani ya mimea yenye indole kama vile indigo indigo, woad indigo, kuni indigo, na farasi indigo. Anthocyanins pia ni rangi ya kawaida katika chakula, na anthocyanins zingine zinaweza kutumika kama rangi ya bluu katika chakula chini ya hali fulani. Rafiki zangu wengi huwa wanachanganya bluu ya Blueberry na bluu ya phycocyanin. Sasa wacha tuzungumze juu ya tofauti kati ya hizo mbili.
Phycocyanin ni dondoo ya spirulina, malighafi inayofanya kazi, ambayo inaweza kutumika kama rangi ya asili katika chakula, vipodozi, bidhaa za utunzaji wa afya, nk.
Huko Ulaya, phycocyanin hutumiwa kama malighafi ya chakula cha rangi na hutumiwa kwa idadi isiyo na kikomo. Katika nchi kama Uchina, Merika, Japan, na Mexico, phycocyanin hutumiwa kama chanzo cha rangi ya bluu katika vyakula na vinywaji anuwai. Pia hutumiwa kama wakala wa kuchorea katika virutubisho vya lishe na dawa kwa kiasi kutoka 0.4g-40g/kg, kulingana na kina cha rangi inayohitajika kwa chakula.
Blueberry
Blueberry ni chakula ambacho kinaweza kuonyesha moja kwa moja bluu. Kuna vyakula vichache sana ambavyo vinaweza kuonyesha bluu kwa asili. Inajulikana pia kama lingonberry. Ni moja ya spishi ndogo za mti wa matunda. Ni asili ya Amerika. Moja ya vyakula vya bluu. Vitu vyake vyenye rangi ya bluu ni anthocyanins. Anthocyanins, pia inajulikana kama anthocyanins, ni darasa la rangi ya asili ya mumunyifu ambayo inapatikana sana katika mimea. Wao ni wa flavonoids na zaidi yapo katika mfumo wa glycosides, pia inajulikana kama anthocyanins. Ni vitu kuu kwa rangi mkali wa maua ya mmea na matunda. Msingi.
Vyanzo vya bluu na bluu ya bluu ya phycocyanin ni tofauti
Phycocyanin hutolewa kutoka spirulina na ni protini yenye rangi ya bluu. Blueberries hupata rangi yao ya bluu kutoka kwa anthocyanins, ambayo ni misombo ya flavonoid, rangi ya mumunyifu wa maji. Watu wengi wanafikiria kuwa phycocyanin ni bluu, na hudhurungi pia ni bluu, na mara nyingi hawawezi kusema ikiwa chakula huongezwa na phycocyanin au blueberries. Kwa kweli, juisi ya Blueberry ni ya zambarau, na rangi ya bluu ya hudhurungi ni kwa sababu ya anthocyanins. Kwa hivyo, kulinganisha kati ya hizo mbili ni kulinganisha kati ya phycocyanin na anthocyanin.
Phycocyanin na anthocyanins hutofautiana katika rangi na utulivu
Phycocyanin ni thabiti sana katika hali ya kioevu au thabiti, ni wazi bluu, na utulivu utapungua wazi wakati joto linazidi 60 ° C, rangi ya suluhisho itabadilika kutoka kijani-kijani hadi manjano-kijani, na itaisha na alkali kali.
Poda ya Anthocyanin ni nyekundu rose nyekundu kwa nyekundu hudhurungi nyekundu.
Anthocyanin haina msimamo zaidi kuliko phycocyanin, kuonyesha rangi tofauti kwa pH tofauti, na ni nyeti sana kwa asidi na alkali. Wakati pH ni chini ya 2, anthocyanin ni nyekundu nyekundu, wakati haina upande wowote, anthocyanin ni zambarau, wakati ni alkali, anthocyanin ni bluu, na wakati pH ni zaidi ya 11, anthocyanin ni kijani kibichi. Kwa hivyo, kwa ujumla kinywaji kilichoongezwa na anthocyanin ni zambarau, na ni bluu chini ya hali dhaifu ya alkali. Vinywaji na phycocyanin iliyoongezwa kawaida ni bluu kwa rangi.
Blueberries inaweza kutumika kama rangi ya asili ya chakula. Kulingana na Shirika la Afya la Amerika, wakaazi wa mapema wa Amerika walichemsha maziwa na bluu ili kutengeneza rangi ya kijivu. Inaweza kuonekana kutoka kwa majaribio ya utengenezaji wa rangi ya Blueberry ya Jumba la kumbukumbu ya Kitaifa ya Dyeing kwamba utengenezaji wa rangi ya hudhurungi sio bluu.
Phycocyanin ni rangi ya bluu ambayo inaruhusiwa kuongezwa kwa chakula
Malighafi ya rangi ya asili hutoka kwa vyanzo anuwai (kutoka kwa wanyama, mimea, vijidudu, madini, nk) na aina anuwai (spishi karibu 600 zimerekodiwa kama za 2004), lakini rangi za asili zilizotengenezwa kutoka kwa vifaa hivi ni nyekundu na manjano. Hasa, rangi za bluu ni nadra sana, na mara nyingi hutajwa kwenye fasihi na maneno kama "thamani", "wachache sana", na "nadra". Katika GB2760-2011 "Viwango vya Usafi kwa matumizi ya viongezeo vya chakula", rangi pekee ya bluu ambayo inaweza kuongezwa kwa chakula ni bustani ya rangi ya bluu, phycocyanin, na indigo. Na mnamo 2021, "Kiwango cha Usalama wa Chakula cha Kitaifa - Spirulina ya Chakula" (GB30616-2020) itatekelezwa rasmi.
Phycocyanin ni fluorescent
Phycocyanin ni fluorescent na inaweza kutumika kama reagent kwa utafiti fulani wa picha katika biolojia na cytology. Anthocyanins sio fluorescent.
Muhtasari
1.Phycocyanin ni rangi ya protini inayopatikana katika mwani wa kijani-kijani, wakati anthocyanin ni rangi inayopatikana katika mimea mbali mbali ambayo inawapa rangi ya bluu, nyekundu, au zambarau.
2.Phycocyanin ina muundo tofauti wa Masi na nyimbo ikilinganishwa na anthocyanin.
3.Phycocyanin imeonyesha faida mbali mbali za kiafya, pamoja na athari za antioxidant na anti-uchochezi, wakati anthocyanin pia imeonyeshwa kuwa na mali ya antioxidant na ya kupambana na uchochezi, pamoja na faida inayowezekana kwa afya ya moyo na mishipa.
4.Phycocyanin hutumiwa katika bidhaa anuwai za chakula na vipodozi, wakati anthocyanin mara nyingi hutumiwa kama rangi ya asili ya kuchorea au virutubisho.
5. Phycocyanin ina kiwango cha usalama wa chakula cha kitaifa, wakati Anthocyanin haifanyi.
Wakati wa chapisho: Aprili-26-2023
