Rangi za rangi ya bluu zinazoruhusiwa kuongezwa kwa chakula katika nchi yangu ni pamoja na gardenia bluu rangi, phycocyanin na indigo. Gardenia rangi ya bluu imetengenezwa kutoka kwa matunda ya Rubiaceae gardenia. Rangi asili ya Phycocyanin hutolewa zaidi na kusindika kutoka kwa mimea ya mwani kama vile spirulina, mwani wa bluu-kijani na nostoc. Indigo ya mmea huundwa kwa kuchachusha majani ya mimea iliyo na indole kama vile indigo indigo, woad indigo, indigo ya mbao na indigo ya farasi. Anthocyanins pia ni rangi ya kawaida katika chakula, na baadhi ya anthocyanins inaweza kutumika kama rangi ya bluu katika chakula chini ya hali fulani. Wengi wa marafiki zangu huwa na kuchanganya bluu ya blueberry na bluu ya phycocyanin. Sasa hebu tuzungumze juu ya tofauti kati ya hizo mbili.
Phycocyanin ni dondoo ya spirulina, malighafi inayofanya kazi, ambayo inaweza kutumika kama rangi ya asili katika chakula, vipodozi, bidhaa za utunzaji wa afya, nk.
Huko Uropa, phycocyanin hutumiwa kama malighafi ya chakula cha rangi na hutumiwa kwa idadi isiyo na kikomo. Katika nchi kama vile Uchina, Marekani, Japani, na Mexico, phycocyanin hutumiwa kama chanzo cha rangi ya buluu katika vyakula na vinywaji mbalimbali. Pia hutumiwa kama wakala wa kupaka rangi katika virutubisho vya lishe na dawa kwa kiasi cha kuanzia 0.4g-40g/kg, kulingana na kina cha rangi kinachohitajika kwa chakula.
Blueberry
Blueberry ni chakula ambacho kinaweza kuonyesha bluu moja kwa moja. Kuna vyakula vichache sana ambavyo vinaweza kuonyesha asili ya bluu. Pia inajulikana kama lingonberry. Ni moja ya aina ndogo za miti ya matunda. Ni asili ya Amerika. Moja ya vyakula vya bluu. Dutu zake za rangi ya bluu ni hasa anthocyanins. Anthocyanins, pia inajulikana kama anthocyanins, ni darasa la rangi ya asili inayoyeyuka kwenye maji ambayo hupatikana sana kwenye mimea. Wao ni wa flavonoids na zaidi zipo katika mfumo wa glycosides, pia inajulikana kama anthocyanins. Wao ni dutu kuu kwa rangi mkali ya maua ya mimea na matunda. Msingi.
Vyanzo vya bluu na blueberry vya phycocyanin ni tofauti
Phycocyanin hutolewa kutoka kwa spirulina na ni protini yenye rangi ya bluu. Blueberries hupata rangi yao ya bluu kutoka kwa anthocyanins, ambayo ni misombo ya flavonoid, rangi ya rangi ya maji. Watu wengi wanafikiri kwamba phycocyanin ni bluu, na blueberries pia ni bluu, na mara nyingi hawawezi kujua ikiwa chakula kinaongezwa na phycocyanin au blueberries. Kwa kweli, juisi ya blueberry ni zambarau, na rangi ya bluu ya blueberries ni kutokana na anthocyanins. Kwa hiyo, kulinganisha kati ya hizi mbili ni kulinganisha kati ya phycocyanin na anthocyanin.
Phycocyanin na anthocyanins hutofautiana katika rangi na utulivu
Phycocyanin ni imara sana katika hali ya kioevu au imara, ni bluu wazi, na utulivu utapungua kwa wazi wakati joto linapozidi 60 ° C, rangi ya ufumbuzi itabadilika kutoka bluu-kijani hadi njano-kijani, na itafifia na. alkali kali.
Poda ya anthocyanin ni nyekundu ya waridi hadi nyekundu ya kahawia isiyokolea.
Anthocyanin haina msimamo zaidi kuliko phycocyanin, inaonyesha rangi tofauti katika pH tofauti, na ni nyeti sana kwa asidi na alkali. Wakati pH ni chini ya 2, anthocyanin ni nyekundu nyekundu, wakati haina neutral, anthocyanini ni zambarau, wakati ni alkali, anthocyanin ni bluu, na wakati pH ni zaidi ya 11, anthocyanini ni kijani giza. Kwa hiyo, kwa ujumla kinywaji kilichoongezwa na anthocyanin ni zambarau, na ni bluu chini ya hali dhaifu ya alkali. Vinywaji vilivyoongezwa phycocyanin kawaida huwa na rangi ya bluu.
Blueberries inaweza kutumika kama rangi ya asili ya chakula. Kulingana na Wakfu wa Afya wa Marekani, wakazi wa awali wa Marekani walichemsha maziwa na blueberries kufanya rangi ya kijivu. Inaweza kuonekana kutokana na jaribio la upakaji rangi wa blueberry la Jumba la Makumbusho la Kitaifa la Upakaji rangi kwamba upakaji rangi wa blueberry sio bluu.
Phycocyanin ni rangi ya bluu ambayo inaruhusiwa kuongezwa kwa chakula
Malighafi ya rangi asili hutoka kwa vyanzo anuwai (kutoka kwa wanyama, mimea, vijidudu, madini, n.k.) na aina anuwai (takriban spishi 600 zimerekodiwa mnamo 2004), lakini rangi asilia iliyotengenezwa kutoka kwa nyenzo hizi ni. hasa nyekundu na njano. Hasa, rangi za rangi ya bluu ni nadra sana, na mara nyingi hutajwa katika maandiko kwa maneno kama "thamani", "wachache sana", na "nadra". Katika GB2760-2011 ya nchi yangu "Viwango vya Usafi kwa Matumizi ya Viungio vya Chakula", rangi ya bluu pekee inayoweza kuongezwa kwa chakula ni gardenia blue pigment, phycocyanin, na indigo. Na mnamo 2021, "Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula - Spirulina ya Nyongeza ya Chakula" (GB30616-2020) itatekelezwa rasmi.
Phycocyanin ni fluorescent
Ficocyanin ina umeme na inaweza kutumika kama kitendanishi kwa baadhi ya utafiti wa upigaji picha katika biolojia na saitologi. Anthocyanins sio fluorescent.
Fanya muhtasari
1.Phycocyanin ni rangi ya protini inayopatikana kwenye mwani wa bluu-kijani, wakati anthocyanin ni rangi inayopatikana katika mimea mbalimbali ambayo huwapa rangi ya bluu, nyekundu, au zambarau.
2.Phycocyanin ina miundo tofauti ya molekuli na nyimbo ikilinganishwa na anthocyanin.
3.Phycocyanin imeonyesha manufaa mbalimbali ya afya, ikiwa ni pamoja na athari za antioxidant na kupambana na uchochezi, wakati anthocyanin pia imeonyeshwa kuwa na mali ya antioxidant na ya kupinga uchochezi, pamoja na faida zinazowezekana kwa afya ya moyo na mishipa.
4.Phycocyanin hutumiwa katika vyakula mbalimbali na bidhaa za vipodozi, wakati anthocyanin hutumiwa mara nyingi kama rangi ya asili ya chakula au virutubisho.
5. Phycocyanin ina kiwango cha kitaifa cha usalama wa chakula, wakati anthocyanin haina.
Muda wa kutuma: Apr-26-2023
