Rangi za bluu zinazoruhusiwa kuongezwa kwenye chakula katika nchi yangu ni pamoja na rangi ya bluu ya gardenia, phycocyanin na indigo. Rangi ya bluu ya Gardenia imetengenezwa kutokana na tunda la Rubiaceae gardenia. Rangi za Phycocyanin hutolewa na kusindikwa zaidi kutoka kwa mimea ya mwani kama vile spirulina, mwani wa kijani-kijani, na nostoc. Indigo ya mimea hutengenezwa kwa kuchachusha majani ya mimea yenye indole kama vile indigo indigo, woad indigo, wood indigo, na horse indigo. Anthocyanini pia ni rangi za kawaida katika chakula, na baadhi ya anthocyanini zinaweza kutumika kama rangi za bluu katika chakula chini ya hali fulani. Marafiki zangu wengi huwa wanachanganya bluu ya blueberry na bluu ya phycocyanin. Sasa hebu tuzungumzie tofauti kati ya hizo mbili.
Phycocyanin ni dondoo la spirulina, malighafi inayofanya kazi vizuri, ambayo inaweza kutumika kama rangi asilia katika chakula, vipodozi, bidhaa za afya, n.k.
Huko Ulaya, phycocyanin hutumika kama malighafi ya chakula cha rangi na hutumika kwa wingi usio na kikomo. Katika nchi kama vile China, Marekani, Japani, na Meksiko, phycocyanin hutumika kama chanzo cha rangi ya bluu katika vyakula na vinywaji mbalimbali. Pia hutumika kama wakala wa kuchorea katika virutubisho vya lishe na dawa kwa kiasi kuanzia 0.4g-40g/kg, kulingana na kina cha rangi kinachohitajika kwa chakula.
Blueberi
Blueberry ni chakula kinachoweza kuonyesha bluu moja kwa moja. Kuna vyakula vichache sana vinavyoweza kuonyesha bluu katika asili. Pia inajulikana kama lingonberry. Ni moja ya spishi ndogo za miti ya matunda. Ni asili ya Amerika. Moja ya vyakula vya bluu. Dutu zake zenye rangi ya bluu ni anthocyanini. Anthocyanini, pia inajulikana kama anthocyanini, ni kundi la rangi asilia zinazoyeyuka majini ambazo zinapatikana sana katika mimea. Ni za flavonoids na kwa kiasi kikubwa zipo katika mfumo wa glycosides, pia inajulikana kama anthocyanini. Ni dutu kuu za rangi angavu za maua ya mimea na matunda. Msingi.
Vyanzo vya phycocyanin ya bluu na bluu ni tofauti.
Phycocyanini hutolewa kutoka kwa spirulina na ni protini yenye rangi ya bluu. Blueberries hupata rangi yao ya bluu kutoka kwa anthocyanini, ambazo ni misombo ya flavonoid, rangi zinazoyeyuka katika maji. Watu wengi hufikiri kwamba phycocyanini ni bluu, na bluuberries pia ni bluu, na mara nyingi hawawezi kujua kama chakula kinaongezwa na phycocyanini au bluuberries. Kwa kweli, juisi ya bluuberry ni zambarau, na rangi ya bluu ya bluuberries inatokana na anthocyanini. Kwa hivyo, ulinganisho kati ya hizo mbili ni ulinganisho kati ya phycocyanini na anthocyanini.
Phycocyanini na anthocyanini hutofautiana katika rangi na uthabiti
Phycocyanini ni thabiti sana katika hali ya kimiminika au imara, ni bluu safi, na utulivu utapungua waziwazi wakati halijoto itazidi 60°C, rangi ya myeyusho itabadilika kutoka bluu-kijani hadi njano-kijani, na itafifia ikiwa na alkali kali.
Poda ya anthocyanini ni nyekundu ya waridi iliyokolea hadi nyekundu ya kahawia iliyokolea.
Anthocyanini haina msimamo zaidi kuliko phycocyanini, inaonyesha rangi tofauti katika pH tofauti, na ni nyeti sana kwa asidi na alkali. Wakati pH iko chini ya 2, anthocyanini huwa nyekundu angavu, wakati haina upande wowote, anthocyanini huwa zambarau, wakati ni alkali, anthocyanini huwa bluu, na wakati pH iko zaidi ya 11, anthocyanini huwa kijani kibichi. Kwa hivyo, kwa ujumla kinywaji kinachoongezwa na anthocyanini huwa zambarau, na huwa bluu chini ya hali dhaifu ya alkali. Vinywaji vilivyoongezwa phycocyanini huwa na rangi ya bluu.
Blueberi zinaweza kutumika kama rangi ya asili ya chakula. Kulingana na Wakfu wa Afya wa Marekani, wakazi wa mapema wa Marekani walichemsha maziwa na buluu ili kutengeneza rangi ya kijivu. Inaweza kuonekana kutokana na jaribio la rangi ya buluuberi la Jumba la Makumbusho la Kitaifa la Upakaji Rangi kwamba rangi ya buluuberi si bluu.
Phycocyanin ni rangi ya bluu inayoruhusiwa kuongezwa kwenye chakula
Malighafi ya rangi asilia hutoka katika vyanzo mbalimbali (kutoka kwa wanyama, mimea, vijidudu, madini, n.k.) na aina mbalimbali (takriban spishi 600 zimerekodiwa kufikia mwaka wa 2004), lakini rangi asilia zilizotengenezwa kutokana na nyenzo hizi ni nyekundu na njano zaidi. Hasa, rangi za bluu ni nadra sana, na mara nyingi hutajwa katika fasihi kwa maneno kama "ya thamani", "chache sana", na "nadra". Katika GB2760-2011 ya nchi yangu "Viwango vya Usafi kwa Matumizi ya Viongezeo vya Chakula", rangi pekee za bluu zinazoweza kuongezwa kwenye chakula ni rangi ya bluu ya gardenia, phycocyanin, na indigo. Na mwaka wa 2021, "Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula - Kiongeza Chakula Spirulina" (GB30616-2020) kitatekelezwa rasmi.
Phycocyanini ni ya mwangaza
Phycocyanini ni ya kung'aa na inaweza kutumika kama kitendanishi kwa utafiti fulani wa mwanga katika biolojia na saitolojia. Anthocyanini si za kung'aa.
Fupisha
1. Phycocyanin ni rangi ya protini inayopatikana katika mwani wa bluu-kijani, huku anthocyanin ikiwa rangi inayopatikana katika mimea mbalimbali inayoipa rangi ya bluu, nyekundu, au zambarau.
2. Phycocyanini ina miundo na michanganyiko tofauti ya molekuli ikilinganishwa na anthocyanini.
3. Phycocyanin imeonyesha faida mbalimbali za kiafya, ikiwa ni pamoja na athari za antioxidant na anti-inflammatory, huku anthocyanin pia ikionyeshwa kuwa na sifa za antioxidant na anti-inflammatory, pamoja na faida zinazowezekana kwa afya ya moyo na mishipa.
4. Phycocyanin hutumika katika vyakula na bidhaa mbalimbali za vipodozi, huku anthocyanin mara nyingi hutumika kama rangi asilia ya chakula au virutubisho.
5. Phycocyanin ina kiwango cha kitaifa cha usalama wa chakula, ilhali anthocyanin haina.
Muda wa chapisho: Aprili-26-2023
